Comida/Cena - Sal de Jade

ENTRADAS

TIRADITO DE ATÚN

Acompañado de salsa mignonette de chilpetín y aguachile de maracuyá.
$124

TIRADITO DE PESCA DEL DÍA

Acompañado de salsa mignonette de chilpetín y aguachile de maracuyá.
$124

CALAMAR CRIJUENTE

Bañado en salsa cítrica de chile caribe y salsa macha, acompañado de alioli y limón amarillo.
$234

HUMMUS CON PULPO EN ADOBO

Bañado en salsa cítrica de chile caribe y salsa macha, acompañado de alioli y limón amarillo.
$275

CEVICHE PERUANO

Pesca de temporada, leche de tigre, hojuelas de ajo, camote, cebollita morada, maíz crujiente.
$270

CEVICHE TATEMADO MIXTO

Pescado, camarón curtido, pulpo, salsa tatemada cítrica, aceite de cilantro, aguacate, pepino, cebolla morada, acompañado de tostadas.
$301

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRÍAS

Selección de quesos y carnes frías, queso de cabra horneado, aceitunas, uvas y crostinis.
$374

QUESO DE CABRA HORNEADO

Mermeladas de fruta de temporada, ajo confitado y crostinis.
$213

BRUSCHETTA DE JAMÓN SERRANO

Pan campesino, tomate rasurado, queso manchego español, jamón serrano y ralladura de limón amarillo.
$198

GUACAMOLE CON PORK BELLY CRUJIENTE

Salsa tatemada, queso oreado.
$230

CHICHARRÓN DE PORK BELLY

Salsa thai, tzatziki, cebolla morada, tortillas de harina.
$228

CAZUELA DE CHICHARRÓN EN SALSA TATEMADA

Chicharrón de cerdo, cebolla morada, cilantro, tortillas de harina o maíz.
$192

VEGETALES

COSTILLAS DE ELOTE

Elote amarillo, aioli de sriracha, queso oreado, perejil.
$176

COLIFLOR ROSTIZADA

Coliflor ahumada, aderezo cremoso de limón y hierbas, panko crujiente, queso parmesano.
$228

ESPÁRRAGOS AL GRILL

Salsa bearnesa, poro confitado, parmesano, avellana tostada.
$188

TACOS & TOSTADAS

TACO MAR Y DESIERTO

Tortilla de harina gordita dorada en salsa macha, costra de queso, láminas de New York, pulpo adobado, salsa tatemada y cremoso de aguacate.
$179

TACO DE CHAMORRO EN ABODO

Cocinado a fuego lento en un adobo de chiles secos, frijoles refritos, cremoso de aguacate, cebolla morada curtida, tortilla de maíz.
$112

TACOS AL PASTOR (2)

Diezmillo de cerdo al pastor, tortilla de maíz, salsa verde cremosa, piña asada, cilantro y cebolla.
$150

GYRO DE PAPADA DE CERDO 2PZ

Pan árabe hecho en casa, tzatziki, tomatitos cherry, papas fritas.
$192

TOSTADA DE PESCA DEL DÍA

Alioli de aguacate, salsa macha de poro, toronja fresca.
$146

TOSTADA DE ATÚN

Salsa ponzu, aguacate, alioli de sriracha, cebollita encurtida.
$146

TOSTADA DE AGUACHILE NEGRO

Camarón bañado en leche de tigre tatemada, alioli de aguacate, esferas de aguacate asado, rábano, sobre tostada de maíz.
$146

TOSTADA DE BARCACOA DE PULPO

Sobre tortilla gordita a las brasas, puré de aguacate con serrano, cilantro y cebollín.
$146

ENSALADAS

ENSALADA SAL DE JADE

Zanahoria rostizada, farro, láminas de queso manchego, pasas doradas, pepitas, vinagreta de jerez.
$213

ENSALADA GRIEGA CON QUESO FETA

Pasta orzo, queso feta, tomate cherry, vinagreta de limón.
$203

ENSALADA DE ESPINACA Y FRESAS

Nuez garapiñada, queso feta, vinagreta de balsámico.
$203

ENSALADA CAESAR

Corazones de lechuga romana, aderezo hecho en casa, queso parmesano, croutones de papa.
$183

SOPAS

SOPA DE TORTILLA

Aguacate, queso fresco, chipotle, tortilla frita.
$107

CREMA DE TOMATE

Samosa de queso de cabra y hierbas finas.
$131

CALDO DE QUESO

Queso fresco, chile verde y papas confitadas.
$110

PIZZETAS & PASTAS

PIZZETA DE PANCETTA

Queso ricotta, tocino, cebolla caramelizada, arúgula, aceite de oliva.
$199

PIZZETA DE JAMÓN SERRANO

Queso mascarpone, queso azul, nuez, uvas rojas y miel de abeja.
$208

PENNE EN SALSA ROSA

Salsa de tomate cremosa, vodka, albahaca, queso parmesano.
$230

PENNE CARBONARA

Salsa de quesos, queso parmesano, tocino, huevo pochado.
$237

RIGATONI DE COSTILLA

Cocinada lentamente con tomate, vino tinto y un toque de parmesano.
$287

LASAGNA BOLOGNESA

Ensalada verde, crostinis.
$281

ENTRE PANES

HAMBURGUESA BISTRO

De res a la plancha, en pan brioche, queso suizo y cebollitas asadas, papas a la francesa.
$311

SÁNDWICH DE POLLO

Pan campesino, pollo a la parrilla, pimientos rostizados, queso de cabra, arúgula fresca, albahaca, acompañado de ensalada verde.
$224

SÁNDWICH DE SALMÓN

Pan campesino, salmón curado en casa, láminas de manzana verde, arúgula fresca, alioli de aguacate, acompañado de ensalada verde.
$327

FRENCH DIP ROAST BEEF

Pan campesino, sirloin rostizado, queso cheddar, puré de papa, cebollitas asadas, acompañado con chips hechas en casa, jus de carne para dippear.
$327

FUERTES

RISOTTO DE HONGOS CON TUÉTANO

Arroz arbóreo, parmesano, hongos de temporada, tuétano rostizado.
$322

POLLO ROSTIZADO 500gr

Al horno y rostizado en su jugo, papitas cambray, ensalada verde.
$396

PESCADO ZARANDEADO

En alioli de adobo, a las brasas, servido con cebollita cambray asada, aguacate y arroz a la mantequilla.
$374

SALMÓN EN SALSA BEARNESA 200gr

Farro con espinaca, espárragos, avellana tostada.
$468

CAMARONES ZARANDEADOS EN ADOBO 200gr

Mantequilla de ajo y perejil, papitas salteadas, cebollas asadas.
$454

RIB EYE DE PUERCO AL BACANORA Y NARANJA 200gr

Chutney de tomates, naranja y bacanora, puré de brócoli, espárragos salteados.
$369

SHORT RIB BRASEADO AL VINO TINTO 200gr

Costilla corta de res, puré de papa, demiglace.
$530

CHAMORRO EN ADOBO 800gr

Para taquear, acompañado de cebollitas encurtidas, salsa de manzana y chiltepín.
$614

FILETE DE RES EN MANTEQUILLA DE HONGOS 200gr

Puré de cebollitas al vino tinto, hongos confitados, zanahorias rostizadas.
$572

FILETE DE RES A LA PARRILLA 200gr

Mil hojas de papa, puré de calabaza y brócoli, bañado con demiglace.
$572

A LAS BRASAS

FILETE

200 gr. $620

PICAÑA

300 gr. $510
450 gr. $723

NEW YORK

300 gr. $448
450 gr. $645

RIB EYE

300 gr. $686
450 gr. $1,009

RIB EYE DE CERDO

280 gr. $228

DIEZMILLO WAGYU CROSS AUSTRALIANO

700 gr. $1,995
El precio puede variar según el peso final de la pieza.

GUARNICIONES

PAPAS TRUFADAS

Papas a la francesa, aceite de trufa blanca, perejil y parmesano.
$114

PURÉ DE PAPA

Puré de papa cremoso, demi glace.
$114

ESPINACAS CREMOSAS

Espinacas salteadas, salsa cremosa, lajas de parmesano.
$136

VEGETALES A LAS BRASAS

Combinación de vegetales de temporada sazonados con especias de la casa.
$114

MAC N CHEESE

Coditos, salsa de queso cheddar amarillo y vino blanco, crumble de pan.
$146

CAMOTE CON MIEL DE TAMARINDO CHIPOTLE

Rebanadas de camote a las brasas, mantequilla de perejil, miel de tamarindo chipotle.
$114

FRIJOLES REFRITOS

De la casa, con queso cotija.
$62