Comida | Cena
ENTRADAS
A elegir, en salsa mignonette de chiltepín o aguachile de maracuyá.
A elegir, en salsa mignonette de chiltepín o aguachile de maracuyá.
Pesca de temporada, leche de tigre, hojuelas de ajo, camote, cebollita morada, maíz crujiente.
Pescado, camarón curtido, pulpo, salsa tatemada cítrica, aceite de cilantro, aguacate, pepino, cebolla morada, acompañado de tostadas.
Salteados en alioli de sriracha, servidos sobre chips de arroz y togarashi, acompañados de miel de cerveza chiltepín.
Bañado en salsa cítrica de chile caribe y salsa macha, acompañado de alioli y limón amarillo.
Salsa tatemada, queso oreado.
Sellado a las brasas sobre aguachile de chile colorado, aguacate cremoso, pepino y cebolla.
Queso cocido, salsa borracha tatemada, chicharrón de papada y cebolla asada.
Mermeladas de fruta de temporada, ajo confitado y crostinis.
Selección de quesos y carnes frías, queso de cabra horneado, aceitunas, uvas y crostinis.
Pan campesino, tomate rasurado, queso manchego español, jamón serrano y ralladura de limón amarillo.
Del Campo
Elote amarillo, aioli de sriracha, queso oreado, perejil.
Coliflor ahumada, aderezo cremoso de limón y hierbas, panko crujiente, queso parmesano.
Rebanadas de camote a las brasas, mantequilla de perejil, miel de tamarindo chipotle.
TACOS & TOSTADAS
Tortilla de harina gordita dorada en salsa macha, costra de queso, láminas de New York, pulpo adobado, salsa tatemada y cremoso de aguacate.
Cocinado a fuego lento en un adobo de chiles secos, frijoles refritos, cremoso de aguacate, cebolla morada curtida, tortilla de maíz.
Torerita de New York y camarones zarandeados sobre costra de queso, en tortilla de harina con aliolis de sriracha y cilantro.
Diezmillo de cerdo al pastor, tortilla de maíz, salsa verde cremosa, piña asada, cilantro y cebolla.
Salsa ponzu, aguacate, alioli de sriracha, cebollita encurtida.
Camarón bañado en leche de tigre tatemada, alioli de aguacate, esferas de aguacate asado, rábano, sobre tostada de maíz.
ENSALADAS
Zanahoria rostizada, farro, láminas de queso manchego, pasas doradas, pepitas, vinagreta de jerez.
Pasta orzo, queso feta, tomate cherry, vinagreta de limón.
Nuez garapiñada, queso feta, vinagreta de balsámico.
Corazones de lechuga romana, aderezo hecho en casa, queso parmesano, croutones de papa.
SOPAS
Aguacate, queso fresco, chipotle, tortilla frita.
Acompañada de mini grilled cheese.
Queso fresco, chile verde y papas confitadas.
PIZZETAS & PASTAS
Queso ricotta, tocino, cebolla caramelizada, arúgula, aceite de oliva.
Queso mascarpone, queso azul, nuez, uvas rojas y miel de abeja.
Salsa de tomate cremosa, vodka, albahaca, queso parmesano.
Salsa de quesos, queso parmesano, tocino, huevo pochado.
Cocinada lentamente con tomate, vino tinto y un toque de parmesano.
Ensalada verde, crostinis.
ENTRE PANES
De res a la plancha, en pan brioche, queso suizo y cebollitas asadas, papas a la francesa.
Pan campesino, pollo a la parrilla, pimientos rostizados, queso de cabra, arúgula fresca, albahaca, acompañado de ensalada verde.
Pan campesino, sirloin rostizado, queso cheddar, puré de papa, cebollitas asadas, acompañado con chips hechas en casa, jus de carne para dippear.
FUERTES
Mantequilla de ajo y perejil, papitas salteadas, cebollas asadas.
En alioli de adobo, a las brasas, servido con cebollita cambray asada, aguacate y arroz a la mantequilla.
Farro con espinaca, espárragos, avellana tostada.
Chutney de tomates, naranja y bacanora, puré de brócoli, espárragos salteados.
Risotto de hongos y short rib horneado al vino tinto.
Puré de cebollitas al vino tinto, hongos confitados, zanahorias rostizadas.
Al horno y rostizado en su jugo, papitas cambray, ensalada verde.
A LAS BRASAS
GUARNICIONES
Papas a la francesa, aceite de trufa blanca, perejil y parmesano.
Puré de papa cremoso, demi glace.
Espinacas salteadas, salsa cremosa, lajas de parmesano.
Combinación de vegetales de temporada sazonados con especias de la casa.
Coditos, salsa de queso cheddar amarillo y vino blanco, crumble de pan.
Frijoles refritos de la casa, con queso cotija.
